Die revolutionäre Produktlinie „Quadratur des Kreises“ von Zotter Schokolade bricht mit allen Konventionen der klassischen Schokoladenherstellung. Durch den kreativen Einsatz alternativer Zuckervarianten entsteht ein völlig neues Genusserlebnis.
„75% Kakao, gesüßt mit Kakaofrucht“
Sweet Sensation – Alles aus der Kakaofrucht
Das unbestrittene Highlight dieser innovativen Produktserie ist eine vegane, dunkle Tafel, die zu 100 Prozent aus der Kakaopflanze besteht. Sie kombiniert einen hochprozentigen Kakaoanteil von 75 Prozent mit 25 Prozent getrockneter Kakaopulpe. Dabei handelt es sich um das weiße, süße Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen in der Frucht umgibt. Für die Fermentation spielt die Pulpe eine wichtige Rolle, da sie den Gärprozess auslöst. Es darf daher nicht das ganze Fruchtfleisch abgepresst werden, sondern nur eine kleine Menge, die aber den Kakaofamilien noch ein kleines Zusatzeinkommen ermöglicht.
Zotter gelingt es nun, diesen ursprünglichen Geschmack unverfälscht einzufangen. Die neue Sorte der Linie Quadratur des Kreises „75% Kakao mit Kakaofrucht“ brilliert mit einer feinen, apfelähnlichen Fruchtsäure, tiefen Schokoaromen und einem langanhaltenden Schmelz – ganz ohne klassisches Zuckeraroma.
Um eine so sensible und innovative Zutat wie das Kakaofruchtfleisch verarbeiten zu können, ist die Bean-to-Bar-Herstellung unerlässlich. Durch das Verarbeiten in kleinen Batches können feine Nuancen austariert werden. Zotter stimmt jeden einzelnen Produktionsschritt auf die Aromenkomplexität der Zutaten ab. Die Edelkakaobohnen werden schonend und individuell geröstet und auf die empfindliche, fruchtige Säure der Kakaopulpe perfekt abgestimmt. So entsteht in dieser Produktinnovation trotz des alternativen Rezeptgefüges ein zartschmelzendes, stimmiges Geschmackserlebnis.
Ohne chemisch-synthetische Düngemittel wachsen Kakaobäume langsamer und entwickeln tiefere Wurzeln. Das schmeckt man im unverfälschten, vielschichtigen Aroma jeder einzelnen Ernte. Bio-Kakao wird fast ausschließlich in nachhaltigen Mischkulturen und schattigen Agroforstsystemen angebaut. Das schützt die Biodiversität, verhindert Monokulturen und bewahrt das ökologische Gleichgewicht in den sensiblen Anbauregionen Südamerikas und Afrikas. Kakaofrüchte sind ein echtes Naturprodukt, bei dem hier sogar das Fruchtfleisch verarbeitet wird. Dies funktioniert nur durch strengen, kontrolliert biologischen Anbau, der eine rückstandsfreie Qualität garantiert.
Neben der Sorte „75% Kakao, gesüßt mit Kakaofrucht“ bietet die Linie „Quadratur des Kreises“ noch 10 weitere spannende Sorten mit alternativen Zuckervarianten wie Ahornzucker, Kokosblütenzucker und Erythrit ohne Kalorien. Einige Sorten sind auch nur mit Datteln gesüßt und eine sogar mit Mangofrüchten.